Анатолій Андросюк, Всем Взаимофренд ! (biboroda) wrote,
Анатолій Андросюк, Всем Взаимофренд !
biboroda

Хашлама из баранины



Хашлама из баранины

Рецептов и мнений по поводу приготовления хашламы существует, наверное, столько же, сколько рецептов и мнений о приготовлении борща. Нередко, разные кулинары считают, что именно его борщ или хашлама являются аутентичным блюдом. Ну, в крайнем случае, можно услышать, что "только у моей мамы получается настоящий борщ. Или — хашлама. Или пельмени...". Как говорится — сколько людей — столько и мнений. Чаще всего хашламу ассоциируют с армянской кухней (название хашлама произошло от армянского хашел, — мясо сваренное куском). Обобщённо, хашлама — это мясо с овощами, уложенное слоями в сотейник или казан и сваренное (или тушёное) в собственном соку с добавлением вина, воды или иной подходящей жидкости.



Не претендуя на абсолютную аутентичность, приготовлю свой вариант хашламы. Тем более, что на ресурсе nnm.me, это блюдо уже было в несколько другом варианте (http://nnm.me/blogs/ovimu/moya-hashlama).

На дно казана укладываем кольца репчатого лука. Солим, перчим, сверху, не нарушая слоёв добавим нарезанный на кольца сладкий перец. Вновь подсаливаем, добавляем приправы, исходя из своей творческой фантазии. Но, тут главное — не переборщить: лучшее — враг хорошего:

Хашлама из баранины


Сверху перца — кружки баклажанов (синенькие я предварительно натираю солью и оставляю под гнётом — чтобы вышла лишняя горечь). На них — кольца кабачка цуккини. Как обычно — солим каждый слой. На кабачки я добавил молотой паприки:

Хашлама из баранины


Далее — слой моркови и томатов, приправленные ферганской зирой:

Хашлама из баранины


Поверх томатов — слой баранины. Сегодня у меня хребтовая часть:

Хашлама из баранины


Далее — повторяем все слои овощей, начиная от лука и заканчивая томатами:

Хашлама из баранины


Как говорил один мой знакомый армянин: "Люди, готовящие хашламу делятся на две группы. Одни — добавляют картофель, другие — нет". Я принадлежу ко второй группе, по этому в хашламу не добавляю картофель, а равно и капусту — как в дымляме. Вливаю в казан стакан красного сухого вина (некоторые вместо вина используют пиво), доливаю водой так, чтобы жидкость не покрывала овощи: нужно оставить место в казане под выделяемый овощной и мясной сок.

Казан накрывается крышкой, поджигается огонь и, услышав первые признаки закипании жидкости, огонь убавляется до минимума: так блюдо томится на медленном огне в течении 2-х часов.

В конце готовки, когда мясо с овощами пропитается вкуснейшим бульоном, сверху добавим рубленый молодой чеснок:

Хашлама из баранины


Вновь накрываем крышкой, отключаем огонь и ждём минут пять. Спустя положенное время — раскладываем блюдо порционно, приправив хашламу зеленью:

Хашлама из баранины


Приятного аппетита!
http://nnm.me/blogs/yesterday/hashlama-iz-baraniny/


Оригинал взят у toomth в Хашлама из баранины

Subscribe
promo biboroda november 30, 2014 22:14 4191
Buy for 50 tokens
Оригинал взят у biboroda в Френдмарафон - новичков, но и старички - не стесняйтесь.( CAPTCHA) Уважаемые, сделал дубликат хорошего старого поста, там очень не удобно писать, постоянно надо вводить CAPTCHA, её поставил ЖЖ так как там очень много комментов, я её отключить не могу,…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments